Domaine Naudin Ferrand Pinot noir Hautes-Côtes-de-Nuits 2013

C’est le conseiller en vin Michel Beauchamp de la SAQ Beaubien qui m’a fait découvrir ce pinot noir. Coup de foudre absolu. Faut dire qu’il n’est pas toujours facile de trouver un pinot noir de Bourgogne à ce prix.

Domaine Henri Naudin Ferrand Bourgogne Hautes-Côtes-de-Nuits 2013

Domaine Henri Naudin Ferrand Bourgogne pinot noir Hautes-Côtes-de-Nuits 2013

 

La recette de pâtes à la bavette grillée, roquette, parmesan et balsamique

Recette pinot noir Naudin-Ferrand

Ingredients
1 (1-pound) New York strip steak
1 teaspoon herbs de Provence
1 garlic clove, minced
3/4 cup extra-virgin olive oil, plus 3 tablespoons
1 pound penne pasta
1/4 cup balsamic vinegar
2 tablespoons Dijon mustard
1/2 teaspoon salt, plus more for steak and pasta water
1/2 teaspoon freshly ground black pepper, plus more for steak
1/4 cup chopped fresh basil leaves
1/4 cup chopped fresh parsley leaves
2 cups chopped arugula

Season the steak with salt and freshly ground black pepper, herbs de Provence, and minced garlic. In a skillet, heat 3 tablespoons olive oil over medium heat. Cook steak about 7 minutes per side. Remove the meat from pan and let it rest for 5 minutes. Thinly slice the steak. Set aside.
Meanwhile, bring a large pot of salted water to a boil over high heat. Add the pasta and cook until tender but still firm to the bite, stirring occasionally, about 8 to 10 minutes. Drain pasta, reserving 1/4 cup of pasta water.
In a small bowl, whisk together the balsamic vinegar, Dijon mustard, 1/2 teaspoon salt, 1/2 teaspoon pepper, fresh herbs, and 3/4 cup olive oil. In a large bowl toss the pasta with half of the salad dressing and the reserved pasta water. Add the arugula and steak, more dressing, and season with salt and freshly ground black pepper, as needed. Toss, pack for the picnic, or serve.

Recette du FOOD NETWORK

Essayez l’accord!

Sur les traces de Sideways

Si vous êtes un amateur de vin, vous avez assurément vu ou entendu parler de l’adaptation cinématographique du livre de Rex Pickett, Sideways. Le film a été tourné il y a dix ans dans le comté de Santa Barbara, où s’est tenue la Wine bloggers Conference plus tôt cet été. Accompagnée d’Alex, un ami anglais, j’en ai profité pour partir sur les traces du film.

Hitching Post II

Comme je le mentionnais dans mon billet sur mes réflexions californiennes, la visite du restaurant Hitching Post II et la dégustation de ses pinots noirs est assurément un moment fort de mon périple en sol californien.

Sideways

Des pinots noirs hallucinants

Les vins du Hitching Post II proviennent exclusivement du vignoble Hartley Ostini. 

C’est en 1979 que Gray Hartley, un ancien pêcheur de saumon de l’Alaska et Frank Ostini, le chef et propriétaire du Restaurant Post II ont décidé de se lancer dans le vin. Ce dernier souhaitait mettre ces vins sur la carte du restaurant. C’est en 1981 qu’ils décidèrent de tenter la culture du pinot noir et je les en remercie.

Santa Maria Valley’s unique soil and maritime influence in the region is gaining renown for its cool climate and ideal growing conditions. Perfect for producing coveted Pinot Noirs, Chardonnays, Syrahs, and other varietals.- Santa Maria Valley wine country

Bien Nacido pinot noir, Santa Maria valley 2006: nez d’épices douces, de poivre, de cerise mûre. Un vin qui a breveté l’adjectif gouleyant. Je me suis rapporté une bouteille de ce pinot que j’ai tant aimé lors de ma visite au resto. J’attends la bonne occasion pour le déguster. Croyez-moi, ce pinot vaut de très bons bourgognes.

Hitching Post pinot noir

L’effet Sideways

 Sideways c’est aussi le pouvoir d’un film sur la consommation de vin et le succès d’un restaurant.

Suite à la sortie du film en 2004, les ventes de merlot ont chuté de 2% tandis que les ventes de Pinot Noir ont augmenté de 16% dans l’Ouest des États-Unis.

Virtually all the results are consistent with the theory that « Sideways » had a negative impact on the consumption of Merlot, while increasing the consumption of Pinot Noir. However, far from having a « devastating » effect on Merlot, the positive impact on Pinot Noir appears greater than the negative impact on Merlot. In fact, while the main impact of the movie on Merlot was to slow the growth of case volume, the case volume of Pinot Noir increased significantly. The « Sideways » effect © Wines & Vines

Hitching Post II

Hitching Post
Notre serveur Chris et mon ami Alex Down, blogueur de Londres.

Assis au bar Alex et moi avons fait la rencontre d’un habitué. Il nous a raconté l’effet Sideways et l’évolution du restaurant avant, pendant et après. Il semble que l’écrivain Rex Pickett était un habitué et venait au bar parfois pour travailler à l’écriture du roman. Tous riaient de ses ambitions, raconte-t-il dans cette citation prise sur le site web du restaurant:

« Sideways started more than 5 years ago as Rex Pickett (writer of the recently published novel, Sideways) would often hang out at our bar on his visits here from Southern California. He said he was writing a book about our region, its wines, wineries, restaurants and people. He said the bartender and a waitress were in it. I, being somewhat of a skeptic, didn’t believe it would ever be published. Boy, was I wrong! – Frank Ostini, propriétaire et Chef du Hitching Post II.

téléchargement (3)

J’ai aussi dormi au motel dans lequel Miles et son complice logent dans le film. Chaleureux (yet crappy) motel.

Un film à voir

Parce que vous êtes, comme moi, amoureux de pinot noir ou simplement pour vous divertir un vendredi soir en couple, le film Sideways vaut le coup. Voici d’ailleurs la bande-annonce:

Et voici la bande-annonce du remake japonais. Funny.

Si vous passez par le comté de Santa Barbara en Californie lors d’un futur voyage, prenez le temps de vous rendre sur les traces de Miles, au moins pour prendre un plat de grillades au Hitching Post II accompagné d’un de leurs excellents pinots noirs. Sachez qu’il est également possible de faire le parcours Sideways que voici: SIDEWAYS MAP.

Ho et si vous y allez, ramenez-moi dont une bouteille de pinot! 😉

—–

Références:

The ‘Sideways’ Effect

http://www.hitchingpost2.com/sideways.html

Crédits photo : bibi sauf celle du film.

VINdredi: Pinot noir – Domaine Jean Fournier

Ma suggestion du VINdredi est aujourd’hui un pinot noir. D’abord parce que je suis une fan finie de ce cépage, mais également parce que j’ai bien aimé cette vidéo de Bill Zacharkiw publiée ce matin (plus bas).

Je vous propose un pinot qui m’a plu récemment et que j’apporte en camping ce soir pour accompagner les hamburgers sur le feu. Belle soirée en perspective!

Domaine Jean Fournier Cuvée Saint-Urbain Marsannay 2012

Domaine Jean Fournier Cuvée Saint-Urbain Marsannay 2012

L’histoire des Fournier, en Bourgogne, remonte au règne de Louis XIII ! Le domaine, piloté par le fils Laurent, produit ce pinot d’exception. – SAQ.com

Une vidéo à voir absolument:

Êtes-vous amateur-trice de pinot noir comme moi?

 

Poisson et vin rouge, c’est possible!

Vous êtes un amateur de vin rouge et souhaitez un accord avec votre plat de poisson? Voici quelques trucs pour choisir la meilleure bouteille.

– Laissez de côté vos bouteilles de vin aux tannins charnus qui écorchent. En effet, les protéines du poisson ne supportent pas ces tannins. Optez plutôt pour un vin rouge aux tanins souples. Le cépage à privilégier est le pinot noir.

Rougets grillés à la tapenade, thon grillé et ratatouille s’accommodent très bien de vins rouges méridionaux légers, aux tanins ronds et souples, servis frais. La lamproie à la bordelaise appréciera la présence d’un graves rouge, d’un montravel ou d’un blaye. – Hachette

Des vins rouges pour accompagner votre poisson

Le sommelier François Chartier proposait le pinot noir de Nicolas Potel dans une excellente capsule vidéo tournée pour La Presse. Ce pinot noir en deçà de 25$ est un classique chez moi. Les vins de ce cépage emblématique de la Bourgogne peuvent être très dispendieux, c’est donc une aubaine.

Nicolas Potel Pinot Noir Vieilles Vignes 2011

 Pinot noire Nicolas Potel

J’ai d’ailleurs suggéré ce vin il y a quelques semaines sur la page Facebook. Je proposais alors le format magnum. En plus de faire jaser, vous économiserez plus de 5$ sur l’achat de deux bouteilles de 750 ml.

Pinot noire Nicolas Potel

Vous pourriez également opter pour une gâterie, mon récent méga coup de coeur:

Bachelder Côtes-de-Nuits-Villages Aux Montagnes 2011

Bachelder Côtes-de-Nuits-Villages Aux Montagnes 2011

Ou encore:

Guilhem & Jean-Hugues Goisot Pinot Noir 2012

Guilhem & Jean-Hugues Goisot Pinot Noir 2012

 

Lors d’une conférence sur les vins du Portugal, l’inspirante sommelière Véronique Rivest suggéra ce vin portugais pour accompagner vos poissons grillés sur le BBQ. Après l’avoir dégusté lors de l’atelier, je peux vous assurez que ce vin fera désormais partie de mes suggestions. Et à moins de 16$, ça vaut le coup! Le voici:

Quinta das Setencostas 2009

Quinta das Setencostas 2009

 Si vous choisissiez un vin blanc:

– L’acidité du citron appellera alors un vin vif pour supporter celle présente dans l’assaisonnement de votre filet d’Oméga 3.

– Le gras d’une sauce blanche s’harmonisera également avec un vin blanc vif qui donnera l’effet de « couper dans le gras ».

Retenez donc que le pinot noir est, règle générale, le meilleur choix pour accompagner votre plat de poisson.

[Cliquez sur les bouteilles pour découvrir les fiches produits des vins proposés]

– Votre apprentie sommelière

Liste de vins pour le temps des fêtes

Et si je décidais de vous simplifier la vie en vous suggérant des vins pour accompagner vos plats du temps des fêtes, de la mise en bouche à la bûche?

Alors voilà.

Pour les amuses-gueules et pour faire passer le début de la soirée assez désagréable avec l’oncle prétentieux qui vous parle encore de votre hobby datant de la 5e année: ça prend des bulles! Non, mais franchement, on va se le dire, on aura presque envie de dire au tonton ce qu’il veut entendre, un verre de bulles scotché à la main droite!

Quelles bulles? Pour petit budget: Parès Baltà: un cava bio qui surprendra!  À 16,45$, vous aurez un produit beaucoup plus intéressant que certaines bulles populaires.

Pares Balta

Envie de se gâter: mes bulles découvertes de l’année et préférées à vie je crois bien: Sublime Grand cru 2005. Dégustées pour la première fois lors d’une invitation de l’équipe SAQ Cellier. J’en avais dit « Un nez discret sur l’ananas et le citron. La bulle est fine et délicate, la texture grasse tandis que la finale nous ramène sur une pointe de salinité. ». Je suis franchement conquise par la texture des bulles de ce champagne et j’ai bien hâte de le sabrer!

Élaborée seulement dans les grandes années, la cuvée Sublime est composée de vignes de chardonnay âgées de 30 ans en moyenne.
Belle bande de pro du vin pour cette dégustation Cellier si plaisante! Crédits photo: Frédéric Fortin
Belle bande de pro du vin pour cette dégustation Cellier si plaisante! De gauche à droite: Éric Bertoldi, Julie Perreault, Kler-Yann Bouteiller, Adrien Rodolphe, moi et Hélène Dion. Crédit photo: Frédéric Fortin

Pour ceux qui voudraient plus de suggestions de flacons pour l’entrée dans la nouvelle année, voici quelques articles avec de superbes propositions:

La crème de la bulle pour finir 2013 par Patrick Désy

Sur la vague des champagnes par Jacques Benoit

Trois mousseux pour les fêtes par Julien Marchand

Pour le repas traditionnel avec tant de plats différents rendant ardu l’accord parfait: le pinot noir. Laissez de côté vos préjugés défavorables envers ce cépage roi de la Bourgogne et cessez de ne jurer que par un vin charnu de l’Espagne. Ma suggestion:

Pinot noir d’un excellent rapport qualité/prix: Domaine René Bouvier Bourgogne Pinot noir Le Chapitre 2011.

Le Chapître

 

Pour la dinde fumante: Un bon vin blanc gras doté d’une belle acidité afin de ne pas donner la sensation de lourdeur serait tout indiqué. Osez choisir un chardonnay du Jura, les vins de cette région sont très spéciaux et les arômes typiques en font pour moi, des vins à découvrir absolument. Le vin Domaine Labet Fleurs 2011 présentement disponible à la SAQ serait un bon choix. Vous pourriez aussi le servir en apéro avec vos canapés au fromage de chèvre et oignons caramélisés. 

Labet

Pour la bûche…pourquoi pas un café?

La vidéo du nouveau projet « Boire » vous inspirera sans doute dans votre recherche d’un café alcoolisé. Boire, c’est une expérience de mixologie conviviale et sans prétention. Moi qui ne suis pas très cocktail, ils m’ont eu avec ce café alcoolisé et surtout, l’esthétisme de la vidéo. Certainement un projet à suivre en 2014. D’ici là, essayez leur boisson chaude autour d’un bon feu!

Alors voilà, j’espère que ces recommandations vous plairont!

Noyeux Joël, à l’avance!

Vous retrouverez d’autres suggestions dans mon article du journal Le Messager week-end. Cliquez sur l’image pour les découvrir:

Le Messager Week-end

Les cépages et moi

[Premier billet d’une série traitant des cépages, je débute en vous parlant de mes cépages préférés. Je ferai ensuite deux billets sur les cépages populaires en blanc et en rouge et leurs principales caractéristiques].

Plus nos connaissances et notre curiosité se développent, plus nos cépages préférés changent. Du moins, ce fut le cas pour moi.

Jadis amatrice de cabernet-sauvignon charnu de la région de Bordeaux, j’apprécie de plus en plus les pinots noirs autrefois dédaignés. Je me souviens d’ailleurs avoir ressenti de la frustration alors que des pros du vin me disaient que mon amour pour les vins très costauds allait passer avec le temps. Foutaise!… ou presque. Certes, j’apprécie les pinots noirs aux arômes plus subtils, mais je ne cracherai jamais un vin de la région du Rioja, ces Espagnols que j’affectionne tant!

Comme me le mentionnait si pertinemment Caroline Décoste de l’excellent blogue Je suis snob:

« Moi aussi ça me frustre quand on me dit que je bois du Bordeaux juste parce que je suis ignare. Le Bordeaux, c’est comme le jazz, les cheveux roux et le fomica : ce sont des classiques, BON. Pis mon chat s’appelle Merlot. » Je n’ai rien à ajouter!

Ce qui évolue en revanche, c’est l’envie de se risquer, d’essayer. Et plus on se lance, plus on découvre de nouveaux cépages qui prennent la place de nos anciens favoris. Mais attention, vous serez avertis : découvrir de nouveaux cépages donne envie de passer beaucoup plus de temps à fouiner dans les rayons de la SAQ.

Mes cépages préférés?

Cépages blancs :

Le chenin blanc, for the win! Amoureuse inconditionnelle de ce cépage de la Loire et de l’Afrique du Sud, j’ai passé mon été 2012 à déguster de nouveaux vins. J’apprécie spécialement le Pithon-Paillé d’Anjou (en France, là, pas près des Galeries), Les Rosiers du Domaine de Bellivière et le Bellingham Bernard Series. J’avoue que mes plus grands coups de cœur ont été des vins en importation privée. Attention, chenin méchant bu au resto le Local entre autres :

Chenin méchant - cépage rouge

 

Les Rosiers du Domaine de Bellivière http://bit.ly/178e90K

Les rosiers - cépage rouge

 

Pithon-Paillé http://bit.ly/XL5ApP

Pithon-Paill_Anjou_Chenin_Blanc - cépage

 

Bellingham Bernard Series http://bit.ly/ZCddfH

2010-Bellingham-Bernard-Series-Old-Vine-Chenin-Blanc

 

Les sauvignon, chardonnay, riesling, pinot gris, pinot blanc sont autant de cépages que j’apprécie quotidiennement. Un sauvignon frais aux effluves d’agrumes avec une salade de crevettes, avocat et mandarine sur ma terrasse l’été, c’est pas mal le top.

 

Cépages rouges :

Le pinot noir, le malbec, le mourvèdre, roi du Bandol, le tempranillo, les assemblages de mourvèdre, syrah et grenache typiques du Sud-Ouest et de la Rioja en Espagne.

Turkey Flat Butchers Block http://bit.ly/13jtiO6

turkey-flat-butchers-block

 

Château de Pibarnon Bandol 2009 http://bit.ly/13jtHjP

Bandol

 

Château Simone Palette 2009 http://bit.ly/10hJpes Siiiii merveilleux!

Chateau Simone

 

Excellents rapports qualité-prix :

Nature Perrin http://bit.ly/Z55YBo

perrin-nature-cotes-du-rhone-2010

 

Coto de Imaz Reserva http://bit.ly/ZryDuP

Coto-De-Imaz-Reserva-2005-Label

 

Palacios La Vendimia http://bit.ly/14G63Jz

La-Vendimia-2010-Red

 

Comme vous le constatez, j’apprécie les vins de plusieurs tranches de prix et de cépages différents. Cette sélection n’est pas composée des meilleurs vins dégustés, mais vous pouvez être certains que j’apprécierai l’un d’eux si vous l’apportez lors de votre prochain repas chez moi. 😉

Et vous, quels sont les cépages dont vous ne pourriez vous passer ?

 

– Votre apprentie sommelière