Cépage: l’aligoté

Longtemps réservé pour l’élaboration de kirs, l’aligoté est un cépage qui a connu une grande amélioration qualitative depuis les années 1970. Il s’agit d’un croisement entre le pinot noir et le gouais blanc et on le reconnaît aisément à ses notes d’agrumes et iodées allant même jusqu’aux flaveurs d’huîtres parfois. On peut relier cette minéralité typique aux terroirs de calcaire présents dans certaines appellations de Bourgogne. Le cépage aligoté est connu en Bourgogne dès le XVIIème siècle et bénéficie de l’appellation Bourgogne aligoté depuis 1937.(1) Plusieurs producteurs travaillent présentement pour un changement de décret d’appellation avec l’ajout d’une notion de cru pour ce cépage. L’aligoté c’est 6% de l’encépagement bourguignon et il est le deuxième cépage blanc en importance dans la région. Le cépage est également présent en Suisse ainsi qu’en Roumanie.

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Lors d’une récente dégustation, l’aligoté 2014 du Domaine Goisot m’a particulièrement plu. Rien avoir avec la présence de son producteur en face de moi, un hybride entre Mads Mikkelsen, le méchant de Casino Royal et de Justin Trudeau. J’ai apprécié l’équilibre du vin et sa salinité bien présente en finale. Certainement un vin d’été à consommer sur le bord de la piscine ou du lac, les pieds dans l’eau. Certes, ce vin serait le compagnon idéal d’un plat de fruits de mer, mais je vous autorise également à le déguster seul, égoïstement. À la vôtre!

Goisot

(1) Références: http://www.vins-bourgogne.fr/

Photos courtoisie Sebastien Roy

Poisson et vin rouge, c’est possible!

Vous êtes un amateur de vin rouge et souhaitez un accord avec votre plat de poisson? Voici quelques trucs pour choisir la meilleure bouteille.

– Laissez de côté vos bouteilles de vin aux tannins charnus qui écorchent. En effet, les protéines du poisson ne supportent pas ces tannins. Optez plutôt pour un vin rouge aux tanins souples. Le cépage à privilégier est le pinot noir.

Rougets grillés à la tapenade, thon grillé et ratatouille s’accommodent très bien de vins rouges méridionaux légers, aux tanins ronds et souples, servis frais. La lamproie à la bordelaise appréciera la présence d’un graves rouge, d’un montravel ou d’un blaye. – Hachette

Des vins rouges pour accompagner votre poisson

Le sommelier François Chartier proposait le pinot noir de Nicolas Potel dans une excellente capsule vidéo tournée pour La Presse. Ce pinot noir en deçà de 25$ est un classique chez moi. Les vins de ce cépage emblématique de la Bourgogne peuvent être très dispendieux, c’est donc une aubaine.

Nicolas Potel Pinot Noir Vieilles Vignes 2011

 Pinot noire Nicolas Potel

J’ai d’ailleurs suggéré ce vin il y a quelques semaines sur la page Facebook. Je proposais alors le format magnum. En plus de faire jaser, vous économiserez plus de 5$ sur l’achat de deux bouteilles de 750 ml.

Pinot noire Nicolas Potel

Vous pourriez également opter pour une gâterie, mon récent méga coup de coeur:

Bachelder Côtes-de-Nuits-Villages Aux Montagnes 2011

Bachelder Côtes-de-Nuits-Villages Aux Montagnes 2011

Ou encore:

Guilhem & Jean-Hugues Goisot Pinot Noir 2012

Guilhem & Jean-Hugues Goisot Pinot Noir 2012

 

Lors d’une conférence sur les vins du Portugal, l’inspirante sommelière Véronique Rivest suggéra ce vin portugais pour accompagner vos poissons grillés sur le BBQ. Après l’avoir dégusté lors de l’atelier, je peux vous assurez que ce vin fera désormais partie de mes suggestions. Et à moins de 16$, ça vaut le coup! Le voici:

Quinta das Setencostas 2009

Quinta das Setencostas 2009

 Si vous choisissiez un vin blanc:

– L’acidité du citron appellera alors un vin vif pour supporter celle présente dans l’assaisonnement de votre filet d’Oméga 3.

– Le gras d’une sauce blanche s’harmonisera également avec un vin blanc vif qui donnera l’effet de « couper dans le gras ».

Retenez donc que le pinot noir est, règle générale, le meilleur choix pour accompagner votre plat de poisson.

[Cliquez sur les bouteilles pour découvrir les fiches produits des vins proposés]

– Votre apprentie sommelière