Poisson et vin rouge, c’est possible!

Vous êtes un amateur de vin rouge et souhaitez un accord avec votre plat de poisson? Voici quelques trucs pour choisir la meilleure bouteille.

– Laissez de côté vos bouteilles de vin aux tannins charnus qui écorchent. En effet, les protéines du poisson ne supportent pas ces tannins. Optez plutôt pour un vin rouge aux tanins souples. Le cépage à privilégier est le pinot noir.

Rougets grillés à la tapenade, thon grillé et ratatouille s’accommodent très bien de vins rouges méridionaux légers, aux tanins ronds et souples, servis frais. La lamproie à la bordelaise appréciera la présence d’un graves rouge, d’un montravel ou d’un blaye. – Hachette

Des vins rouges pour accompagner votre poisson

Le sommelier François Chartier proposait le pinot noir de Nicolas Potel dans une excellente capsule vidéo tournée pour La Presse. Ce pinot noir en deçà de 25$ est un classique chez moi. Les vins de ce cépage emblématique de la Bourgogne peuvent être très dispendieux, c’est donc une aubaine.

Nicolas Potel Pinot Noir Vieilles Vignes 2011

 Pinot noire Nicolas Potel

J’ai d’ailleurs suggéré ce vin il y a quelques semaines sur la page Facebook. Je proposais alors le format magnum. En plus de faire jaser, vous économiserez plus de 5$ sur l’achat de deux bouteilles de 750 ml.

Pinot noire Nicolas Potel

Vous pourriez également opter pour une gâterie, mon récent méga coup de coeur:

Bachelder Côtes-de-Nuits-Villages Aux Montagnes 2011

Bachelder Côtes-de-Nuits-Villages Aux Montagnes 2011

Ou encore:

Guilhem & Jean-Hugues Goisot Pinot Noir 2012

Guilhem & Jean-Hugues Goisot Pinot Noir 2012

 

Lors d’une conférence sur les vins du Portugal, l’inspirante sommelière Véronique Rivest suggéra ce vin portugais pour accompagner vos poissons grillés sur le BBQ. Après l’avoir dégusté lors de l’atelier, je peux vous assurez que ce vin fera désormais partie de mes suggestions. Et à moins de 16$, ça vaut le coup! Le voici:

Quinta das Setencostas 2009

Quinta das Setencostas 2009

 Si vous choisissiez un vin blanc:

– L’acidité du citron appellera alors un vin vif pour supporter celle présente dans l’assaisonnement de votre filet d’Oméga 3.

– Le gras d’une sauce blanche s’harmonisera également avec un vin blanc vif qui donnera l’effet de « couper dans le gras ».

Retenez donc que le pinot noir est, règle générale, le meilleur choix pour accompagner votre plat de poisson.

[Cliquez sur les bouteilles pour découvrir les fiches produits des vins proposés]

– Votre apprentie sommelière

Chartier à Montréal en lumière

Un menu midi spécial Montréal en lumière concocté par Jérôme Ferrer en accord avec les 5 vins Chartier Créateur d’harmonies, voilà qui est une excellente idée! Les chanceux qui auront réussi à obtenir une place pourront vivre l’expérience Chartier comme il se doit. C’est que les vins de Chartier sont pensés pour la table et pour les avoir dégustés aujourd’hui avant et pendant le repas qui sera proposé au réputé restaurant Europea, je peux vous assurer que vous passerez un beau moment.

Jérôme Ferrer et François Chartier
Jérôme Ferrer et François Chartier. Photo prise sur la page Facebook de François Chartier – Créateur d’harmonies

On dit de François Chartier qu’il est un véritable alchimiste de l’harmonie vins et mets. Après mon expérience d’hier, j’en suis convaincue. Son génie ne réside pas seulement dans les accords qu’il propose, mais dans sa maitrise des compositions aromatiques. C’est en 2010 que Chartier ressent l’appel du vin. Sans être un rêve, produire du vin devient un objectif. Frustré des accords proposés sur les contre-étiquettes des bouteilles de vin, François réfléchit à une nouvelle façon d’amener le consommateur à créer des harmonies. C’est alors que son ami oenologue Pascal Chatonnet entre en scène. Ensemble ils partiront à la recherche des meilleurs assemblages. Quatre ans plus tard et trois mois après le relâchement des premières caisses des Sélections Chartier à la SAQ, les ventes sont au rendez-vous et le sommelier pense déjà aux prochaines étapes.

À l’automne dernier, le chef Jérôme Ferrer téléphonait à François pour lui suggérer de créer un menu qui mettrait ses vins de l’avant. Quelques rencontres exploratoires plus tard, le menu est fin prêt pour l’événement hivernal Montréal en lumière qui débute aujourd’hui. J’ai eu le bonheur d’être invitée à déguster en primeur ces harmonies hier lors d’un diner au restaurant Europea. Voici en photo mes impressions des accords qu’il vous sera possible de déguster tous les midis durant le festival.

Le Blanc 2013

Le Blanc 2013
40% Chardonnay, 40% Grenache, 10% Rolle, 10% Roussanne/Marsanne, Pays d’Oc indication géographique protégée, Code SAQ :  12068117 
Raviole

Raviole de brie aux noix de Grenoble et éclats de pêches. Médaillon et bisque de homard, crémeuse de noix de coco en copeaux.

L’accord était tout simplement divin. Les saveurs du plat faisaient ressortir le fruit du vin. Plus scientifiquement, monsieur Chartier vous dirait que les lactones présentes dans la roussanne et la marsanne se retrouvent aussi dans la noix de coco. C’est ce qu’on appelle créer des accords vins et mets de professionnels! J’ai beaucoup apprécié le vin. Je le dégusterais volontiers en apéro, mais surtout en accompagnement d’un plat à base de curry, de noix de coco ou d’un filet de saumon.

Côtes-du-Rhône 2012

Côte-du-Rhône

30% Syrah, 55% Grenache, 15% Mourvèdre, Code SAQ :  12068096 

Noisette d'agnau

Salade de noisette d’agneau du Québec, craquelin de tapenade d’olives pitchoulines, carottes fines, jus court d’agneau à l’anis étoilé.

Un accord fabuleux, encore une fois, mais surtout mon coup de coeur parmi la game des vins de Chartier.

Fronsac 2010

Fronsac
80% Merlot, 20% Cabernet Franc/Cabernet-Sauvignon, Code SAQ :  12068070
Poulet
Poitrine de poule de Cornouilles aux asperges et champignons king grillés, purée de poivrons rouges et framboises fraîches.
Fidèle à l’étiquette du vin, on se situe encore dans la zone de confort de l’accord.

Toscana Rosso 2009

Toscana

75% Sangiovese, 20% Merlot, 5% Cabernet

Boeuf d'Alberta

Boeuf d’Alberta vieilli, riz sauvage au café torréfié, quelques feuilles de basilic thaï, jus de viande corsé aux bâtons de cannelle.

Nous étions tous unanimes, il s’agissait du meilleur accord du repas.

Le Blanc 2013
Blanc comme neige

Blanc comme neige aux parfums de coco.

Pour le dessert on nous a resservi Le Blanc. J’aime particulièrement les vins blancs secs en accompagnement des desserts plutôt que les vins liquoreux.

Vous avez l’eau à la bouche? Réservez dès maintenant car la demande est forte, mais l’expérience vaut le détour!

35 $, avant vins (taxes et service en sus)
55 $, incluant les vins (taxes et service en sus)

Réservation : 514 398-9229

Ou consultez le site web

– Votre apprentie sommelière