Alsace : premières impressions

L’excitation de la découverte du vieux Strasbourg, de ses bâtiments typiques et de la majestueuse cathédrale laisse place tranquillement à la fatigue et à la faim. On déambule à la recherche d’une microbrasserie recommandée par des collègues québécois. Au fur et à mesure que l’on tourne en rond, mon compagnon de voyage finit par faiblir et m’avertir que sa limite est atteinte. Je le comprends, je suis moi-même fatiguée d’autant de marche et mon estomac hurle à tue-tête. On entre dans le premier resto-bar que l’on croise; tant pis, la microbrasserie, ce sera pour une autre fois. Le menu affiche un plat que je ne connais pas, des knacks. Pensant qu’il s’agit là d’un plat typique de la région, je demande à la serveuse :

– C’est quoi des knacks?

– Ha! Vous n’êtes pas alsacienne!

– Effectivement… [deux morceaux de robots, championne]

– Eh bien, c’est comme des Knacki!

– Hum okay…

*sourire niais de la serveuse attendant mon verdict*

– Je vais prendre ça, alors!

Jeannette et les cycleux
Jeannette et les cycleux
knack
Les knacks! Accompagnés de patates, of course!

Toujours gagnant de se faire expliquer quelque chose avec un mot étymologiquement vachement rapproché! Je tente quand même ma chance, je veux découvrir les saveurs alsaciennes. Finalement, les knacks, là, c’est des saucisses. J’apprendrai plus tard que Knacki réfère à des saucisses plus petites. Tu le sauras. Et de la saucisse, on en a mangé! En accompagnement de la traditionnelle choucroute, sur une pizza ou dans un bouilli, elle trône fièrement dans tant de plats de la région. L’autre aliment «sur-ingéré» lors du voyage? Les patates. Sérieux, j’ai dû manger ma portion de patates pour dix ans.

Flammekueche
Flammekueche! #Oui

Autre plat alsacien qu’il me fallait déguster : la tarte flambée ou flammekueche, son nom local, une pizza à croûte mince à la sauce blanche, souvent parsemée de jambon et toujours gratinée. La cuisine alsacienne, c’est pas pour les moumounes : estomacs sensibles s’abstenir. Assez que tout cela m’a fait dire dans un statut Facebook que «les légumes, c’est pour les faibles!». Pas étonnant dans ce contexte que les vins blancs de la région soient aussi nombreux sur les tables des restaurants de Strasbourg.

CONSTATS ALSACIENS

1- L’opposition sec/fruité

Dans tous les restaurants où nous nous sommes présentés, on nous a demandé si l’on voulait un vin sec ou fruité. Le genre d’opposition qui fera friser les oreilles du connaisseur de vin. En effet, on devrait plutôt opposer sec et sucré, le fruit du vin pouvant être tout aussi présent dans un vin sec qu’un vin au taux de sucre résiduel élevé. Et cette question était tellement répandue, même dans des bars à vin où le personnel est clairement ferré en la matière. Un mystère.

2- Les Alsaciens snobent leurs vins

Alors que nous sommes en visite au célèbre Domaine Ostertag, notre hôte Thomas nous explique que les Alsaciens considèrent les vins de la région comme «de bons vins de table». Ils en boivent, mais ne paieront pas plus que quelques euros pour un vin d’entrée de gamme. S’il dépensent 20 euros pour une bouteille, ce sera pour un vin de Bourgogne ou du Rhône. Les producteurs rencontrés nous ont tous avoué qu’il leur était difficile de sensibiliser les consommateurs à la découverte des grands crus d’Alsace.

Barmes-buecher
Avec Sophie Barmès du Domaine Barmès-Buecher

3- J’aime le riesling, point barre

Dire qu’avant, je n’appréciais pas ce cépage! Fou. Et en Alsace, il s’exprime magnifiquement! Je pense au cru de Muenchberg dégusté au Domaine Ostertag ou à celui de Hengst au Domaine Barmès Buecher! Le riesling, c’est l’apéro parfait, puisqu’il fait saliver avec son acidité tranchante. C’est aussi le vin idéal pour arriver à survivre aux plats copieux et gratinés au munster, un fromage local.

Choucrouterie

Chroucrouterie

4- La gastronomie Alsacienne, c’est réconfortant

Un ami m’a dit un jour «le gras, c’est la vie», et je l’entendais alors que je m’empiffrais de plats gras et savoureux de la région. C’est vrai, les plats typiques sont plutôt lourds, mais comme fuite réconfortante de la tempête du siècle que nous avions connu à Montréal avant notre départ, de la choucroute avec des tranches de lard, ça fait la job! Notre visite à la Choucrouterie fût épique, seuls dans le restaurants attenant à un théâtre, on a eu un service un peu trop personnalisé. Moment succulent tout autant que le gras que l’assiette contenait. D’ailleurs, amies féministes, détournez le regard du fond de votre assiette car l’oeuvre peinte dans celle-ci et tant appréciée du propriétaire est…assez spéciale, mettons.  La voici.

Choucrouterie, Strasbourg

Tout ça me donne faim. Je mangerais volontiers des flammekueches là, là. On se part un resto à Montréal?

5- Le gewurztraminer, c’est pas toujours lourd

Je suis heureuse d’avoir eu la chance de déguster le gewurztraminer du Domaine Ostertag. L’acidité élevée rehaussait le vin dans une harmonie des plus agréables. Une surprenante légèreté pour ce cépage souvent élevé en sucre résiduel.

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Quelques adresses:

Pour la choucroute : Choucrouterie

Pour une bière de fin de soirée, une microbrasserie sympathique, bières excellentes : Brasserie La Lanterne

Pour les knacks : Jeannette et les cycleux

Mes prochains billets iront plus en profondeur sur les domaines vinicoles visités…à suivre!

Mise du printemps pour célébrer l’été

Mini fiche sur un vin qui m’a fait un effet Wow!

Josmeyer Pinot Blanc MISE DU PRINTEMPS 2015

Josmeyer Mise du printemps

 

« Embouteillé aux premiers gazouillis du printemps, ce vin issu de la culture biodynamique est tout aussi savoureux que croquant. Un domaine qui figure parmi l’élite de l’Alsace. » – saq.com

J’avais lu tous les commentaires de mes collègues encensant ce pinot blanc l’an dernier sans avoir eu l’occasion de le déguster moi-même. Quand, cet été, j’ai vu l’arrivage à la SAQ Beaubien, je suis sauté sur l’occasion! Et puis…j’en ai racheté le lendemain.

« De la vraie poésie en bouteille! » 

C’est d’abord les arômes de poire m’ont charmé pour ensuite laisser la place aux fleurs blanches et, en bouche, une rondeur sans lourdeur vraiment plaisante. Finale extra longue sur le wow et la fraicheur! C’est exactement l’effet que faisait chaque gorgée chez mon amie et moi. En fait, je l’ai servi deux soirs de suite à des amis différents sans ne rien dire et l’effet wow y était présent les deux fois. T’essaieras de ne pas avoir de plaisir en dégustant ce vin. Je pense même qu’il s’agit d’un vin qui peut plaire aux gens qui pensent ne pas aimer les vins blancs.

Pour l’accord non réfléchi, j’ai choisi un vin que j’avais envie de boire et un plat que j’avais envie de manger, des sushis. T’sais les accords, ça peut être ça des fois. Sans être l’accord parfait, ça fonctionnait très bien, surtout avec le sushi tartare de saumon avec avocat et tempura. Sinon, messemble qu’une salade avec croûtons de chèvre chaud ce serait parfait avec ce vin.

Est-ce que je l’ai assez dit que ce vin est…wow?! 😉

« Le vin se présente à travers le regard d’un artiste. Jeune et impulsif, il vous emporte dans sa poésie et vous invite à partager son intimité. » – Josmeyer

Duel alsacien

Kler-Yann et moi avons croisé le fer cette semaine dans un duel amical qui consistait à déguster le même vin, chacun de notre côté et vous faire part de nos impressions. Nous devions également créer un accord parfait pour accompagner le vin. Voici le résultat.

Kler-Yann

Kler-Yann

Originaire de Lyon en France , Kler-Yann Bouteiller est l’un des sommeliers réputés de sa génération. Il a remporté plusieurs concours dont celui du Meilleur jeune sommelier du Québec en 2009. C’est aussi un ami et un blogueur à suivre.

L’accord de Kler-Yann

Les arômes de cet assemblage de Pinot Blanc et de Muscat sont équilibrés. On y retrouve l’acidité du pinot blanc qui apporte de la tension et fait saliver, ainsi que l’intensité aromatique du Muscat qui, sans excès, apporte les notes de fruits à chair jaune et une touche d’exotisme à l’ensemble.

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Entrée Touski

Totalement sec en bouche ce vin m’a inspiré cette entrée: crème de courgette au citron, salsa de légumes, crevette et écorce de citron confit. Tout ça, avec des restants de réfrigérateur! Presque aussi bien qu’Apollo dans l’frigo 😉

L’accord de Marie-Hélène

Nez explosif de fleurs blanches, d’épices douces et de pêche. Un vin demi-sec, gras, frais qui charmera les amateurs de vins d’Alsace. Pour un excellent accord des plats indiens ou des sushis seraient fabuleux, mais j’ai eu envie d’y aller en toute simplicité.

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Quiche aux poireaux gratinée

Un accord tout simple, j’en conviens, mais qui sied parfaitement au vin. Quiche aux poireaux gratinée au fromage québécois Louis d’Or. Ce fromage qu’on a comparé au comté s’est mérité plusieurs prix lors de concours de fromages québécois. Un fromage aux notes d’épices, rappelant les arômes du vin. Un vin de simplicité et de plaisir partagé. Finalement Kler-Yann, on aurait peut-être dû les partager ces accords!

Louis D'or

Information sur le vin
Bestheim Pinot blanc Muscat

Bestheim

Pinot blanc 90 %, Muscat 10 %

Fiche produit

Bestheim exploite aujourd’hui 700 hectares de vignes qui bénéficient d’une mosaïque de terroirs et de conditions climatiques remarquables. Devenu incontournable au sein du vignoble alsacien, tant par sa dimension que par la reconnaissance qualitative de ses vins, Bestheim exporte désormais près de la moitié de sa production à travers le monde. – Bestheim

Et vous, quel accord essaierez-vous?

[Le vin a été gracieusement fourni par Vins d’Alsace Québec]

Alsace 101

Je débute une série de billets complets sur les régions vinicoles qui m’interpellent. Du même coup, pour chaque billet vous aurez accès à mes suggestions de vins provenant le la région en question. Pourquoi débuter avec l’Alsace? Parce que je sais que cette région est très appréciée des québécois, mais également méconnue.

Situation géographique

L’Alsace est située au Nord Est de la France. Placée entre les Vosges à l’Ouest et le Rhin à l’est, près de l’Allemagne, la région détient une histoire chaotique tantôt française, tantôt allemande. La ville principale, Strasbourg, accueille le parlement Européen.

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Crédit : Wine Folly

L’Alsace est une des régions de France qui produit les plus grands blancs du monde. Elle se situe au nord-est de la France près de la Lorraine, entre Strasbourg  au nord, et Mulhouse au sud.  Son vin est reconnaissable par sa bouteille typique appelée la flûte. – Vin-Vigne

Climat

climat Alsace

Le vignoble bénéficie d’un climat semi-continental. Cependant il jouit d’un micro climat tout à fait propre à cette région. En effet, étant situé aux pieds du massif Vosgien, il se retrouve donc abrité des influences océaniques et cela a pour effet de lui assurer la pluviométrie la plus basse de France (de 500 à 600mm d’eau par an). Aussi les vignes étant situées sur les collines sous-vosgiennes, cela leur assure un ensoleillement optimal (entre 1600 et 1800h/an de soleil) et permet une très bonne maturité du raisin. Nous verrons dans les chapitres correspondant les différents microclimats. – Vin-vigne.com

Les vins d’Alsace

Toujours présentés dans leur bouteille typique, la flûte d’Alsace, les vins sont obligatoirement embouteillés dans la région.

bouteille_alsace

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Retenez l’année 2007, une superbe année en Alsace!

Les vins d’Alsace sont de sûrs alliés de la gastronomie. Ils se servent frais, mais non glacés, 6 à 8 °C. Les vins d’Alsace proviennent de 7 cépages : SylvanerPinot BlancRieslingMuscat,Pinot GrisGewurztraminer et Pinot Noir. – alsace-vins.net

Une p’tite vidéo faite par SAQ Cellier animé par Frédéric Fortin pour vous aider à mieux aborder les vins d’Alsace:

J’ai récemment publié un billet sur la présence de sucre résiduel dans certains vins populaires. Sachez que certains vins d’Alsace contiennent un grand nombre de grammes de sucre résiduel. Je ne le décrie pas comme je l’ai fait pour ces vins rouges commerciaux tout simplement parce qu’il s’agit de techniques de vinification et de cépages différents. Ces vins sucrés sont supposés l’être. Ce sont aussi des choix stylistiques qui sont ancrés dans des traditions centenaires. Je vous encourage à les découvrir en accompagnement de plats tels les fruits de mer, les recettes exotiques, les sushis et les fromages.

Quelques suggestions appréciées de votre apprentie sommelière

Domaine Ostertag Heissenberg Riesling 2011

Ostertag

Léon Beyer Réserve Riesling

Léon Beyer riesling

Domaine Marcel Deiss Pinot gris Beblenheim 2006

Domaine Marcel Deiss Pinot Gris Beblenheim 2006

Le riesling du Domaine Barmes-Buecher – [Récent méga coup de coeur!]

Barmes-Buecher

[Cliquez sur les bouteilles pour voir la fiche produit des vins]

 

Et vous, quel est votre vin d’Alsace préféré?

– Votre apprentie sommelière